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銀耳還是盡量現吃現泡，現制作來吃，盡量不要去泡一夜再吃。因為從中醫食療的角度上來說，銀耳本身偏寒涼，如果再泡一夜，其寒涼的屬性就會再加重。如果不加節制地吃泡了一夜的銀耳，寒涼的屬性過于強烈，會傷及到身體的陽氣，進而會容易出現面色蒼白、精神倦怠、手腳冰涼，容易疲倦。泡一夜的銀耳寒涼的屬性，還能夠傷及到脾胃陽氣，進而容易出現惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹脹和腹瀉、消化不良。從食品衛生學的角度上來說，銀耳在泡一夜的過程中，容易滋生致病微生物，進入體內有可能會引起腸道感染性疾病發生風險的增加。泡一夜銀耳中產生的致病微生物，也會影響到肝臟代謝，使得肝細胞有可能發生壞死，導致皮膚黏膜發生黃染。嚴重的因為肝功能下降導致蛋白合成不足，而引起發生腹水風險的增加。