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銀耳中沒有膠原蛋白，膠原蛋白一般來源于動物性食物，而銀耳為植物性食物，所以不含膠原蛋白。銀耳中含有碳水化合物，即糖分，營養學角度上1g碳水化合物夠產生4000卡熱量。經常進行體力勞動和體育鍛煉人群，適當食用銀耳，可補充一定量的碳水化合物，能積極緩解疲勞、恢復體力。銀耳黏滑，較多人誤認為是膠原蛋白，但其實時銀耳中含有的膳食纖維吸水膨脹后所形成的現象。適當進食銀耳有飽腹感，可避免進食過多食物入體內，可以維持機體能量平衡，促進脂肪分解，從而提高減肥效果。銀耳中的膳食纖維能機械性刺激腸道蠕動，促進糞便排出，所以對于大便秘結排便困難患者，進食銀耳具有較好預防和緩解便秘的作用。