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如果適當地吃火鍋，并不會引起肥胖發生。但是如果不加節制地、大量的吃火鍋，或者在吃火鍋時，吃進大量的動物性食物，就會引起發生肥胖風險的增加。因為從營養學的角度上，適當地吃火鍋，尤其是以蔬菜為主的火鍋，并不會引起過多能量的攝入，對于維持機體能量負平衡，促進脂肪的分解，預防和緩解肥胖的發生，有積極的作用。另外，在吃火鍋時，湯料相對比較清淡或者吃火鍋的主要食材是以白菜、芹菜、韭菜、油麥菜為主的蔬菜，會使得火鍋當中的能量進一步降低，并且火鍋當中的蔬菜含有豐富的膳食纖維，能夠吸水膨脹，增加飽腹感，避免過多其他食物的攝入。對于控制能量負平衡、促進脂肪的分解、預防肥胖都有積極的作用。但是如果吃火鍋時，用了大量的油脂，或者吃了大量的動物性食物，會使得其中的能量增加，也會引起發生肥胖風險的增加。