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豆漿營養豐富，是一種老少皆宜的營養食品。在歐美國家享有植物奶的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸，及鐵、鈣等礦物質，但豆漿應該煮熟飲用。 吃了沒有煮熟的豆漿，很多人會出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒癥狀。之所以喝沒有煮透的豆漿會中毒，是因為大豆中含有胰蛋白酶抑制物，及細胞凝集素、皂素等有害物質。胰蛋白酶抑制物會妨礙蛋白質的吸收，并對胃腸道造成刺激作用，而引起惡心、嘔吐、腹脹等不舒服的癥狀。生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多也會使人惡心、嘔吐。 因此，從外面買回來的生豆漿應該徹底煮沸再飲用。另外，要注意不要買已經變質、被細菌污染的生豆漿，以免造成食物中毒。