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雞胗的營養價值如下：1、預防和緩解缺鐵性貧血：因為雞胗當中含有一定量的鐵元素，并且是容易吸收的血紅素鐵，因此對于手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦的缺鐵性貧血患者，如果適當的吃雞胗，補充容易吸收的血紅素鐵，有預防和糾正缺鐵性貧血方面的作用；2、預防和糾正巨幼紅細胞性貧血：雞胗當中含有豐富的維生素B12，能夠促進紅細胞正常的生長發育，因此對于巨幼紅細胞性貧血的患者，食用雞胗肌針補充維生素B12，在預防和糾正巨幼紅細胞性貧血方面有作用；3、增強機體抵抗力：雞胗當中含有一定量的蛋白質，能夠為體內免疫物質的形成提供原料，因此對于抵抗力低下、容易生病的人，通過食用適量的雞胗，為機體補充蛋白質，促進體內免疫物質的生成，提高體內免疫物質的數量，在增強機體抵抗力方面有作用；4、促進肌肉合成：雞胗當中的蛋白質能夠為人體肌肉的合成提供原料，因此在提高肌肉力量，預防和緩解肌肉衰減綜合征方面有作用。