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木耳沒炒熟一般不會有毒性，木耳的毒性通常來源于發酵的過程，發酵時間過長導致木耳變質，從而引起機體中毒，所以木耳沒炒熟一般不會出現中毒。但個體反應不同，部分人對沒炒熟的木耳不耐受，則會出現相關反應。尤其胃腸道功能差的人，進食沒炒熟的木耳以后，引起腹痛、腹脹的感覺，甚至部分人出現惡心、嘔吐的癥狀，此種情況不是中毒，而是機體不耐受所致。胃腸功能比較差的人，如果感覺跟平時吃的木耳不同，應停止進食。如果進食過多，機體反應越敏感、越強烈，嚴重嘔吐、腹瀉會導致機體酸堿失衡，造成電解質紊亂。對于無胃腸道反應的人也盡量少吃，因為一旦出現反應，只有代謝后癥狀才能徹底的消失。因此健康的生活方式比較重要，如果機體不耐受，出現明顯不適或者出現嚴重反應時，應及早就醫治療。