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若不加節制進食過多蛋黃，會使其含有的豐富膽固醇大量進入體內，升高血液中膽固醇的水平。蛋黃中含有膽固醇的量較為豐富，如果適量進食蛋黃，能為機體補充一定量的蛋白質、維生素、礦物質，以及適量的膽固醇，這些物質對于促進身體健康均有積極作用。但血液中膽固醇的水平增高，便較容易使動脈發生粥樣硬化，使血管變得比較狹窄，對于心臟和大腦的供血減少，易發生部分心腦血管疾病，因此進食蛋黃要適量。中國居民膳食指南推薦，以雞蛋為例，每天大概進食一個中等大小的雞蛋，更為合適。其它蛋類的蛋黃中，同樣也富含豐富的膽固醇，食用時也應適量，不可超標。