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土豆是中等含糖量的食物，它的升糖指數是62，大米的升糖指數是82。相對大米，它的升糖指數是要低一些的，土豆對于糖尿病人可以作為主食替代大米進行食用，吃的時候還是要注意以下幾個問題：1、進食量：雖然土豆的含糖量比大米要低，但是也不能過多的食用，要注意食用的量；2、烹飪方法：土豆是煮著吃或者切成一塊煮著吃，還是把它做成土豆泥。如果做成土豆泥，容易消化吸收，對血糖的影響就比煮著吃要大一些。像大米煮成稀飯、大米粥，對血糖的影響會大一些。煮成干飯，影響相對粥就要小一些，所以烹飪的方法不同會對血糖有不同的影響；3、混合搭配：建議糖尿病人把不同的食物進行混合作為主食吃，比如說升糖指數高的大米和升糖指數中等或者是低的雜糧進行混合，比如說土豆、小米和藜麥、蕎麥等升糖指數低的食物混合主食。對血糖的影響就會要低，更利于糖尿病人血糖的控制。