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首先胡蘿卜是營養較豐富的蔬菜，它富含胡蘿卜素、維生素C、微量元素，但它含糖量較高，100g含有20幾克碳水化合物，如果大量吃，肯定會引起血糖升高。可掌握一些技巧，選擇少量多次吃，這樣既不引起血糖升高，也保證身體一些營養素攝入。胡蘿卜素這種營養物質對糖尿病病人其實很有好處，糖尿病病人因為身體內會產生一些自由基，破壞身體內胰島素活性，因此經常攝入富含β胡蘿卜素營養物質，可以清除身體自由基，提高胰島素活性。所以只要掌握好每次少量吃，糖尿病病人是可以吃胡蘿卜的。