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血糖高的患者能否吃胡蘿卜，需要視具體情況而定。如果血糖僅是輕度升高，吃胡蘿卜沒有問題。如果血糖較高，通常認為14mmol/l是血糖的分界值，血糖＜14mmol/l的時候，不容易產生糖尿病的急性并發癥，血糖＞14mmol/l的時候，比較容易產生急性并發癥，比如糖尿病酮癥酸中毒等。因此如果血糖較高時，升糖指數較高的食物通常不建議食用。胡蘿卜作為一種含有豐富的維生素和微量元素的蔬菜，對身體有較多好處，但是胡蘿卜、地瓜、土豆、山藥等根莖類食物，通常要將其作為主食對待，即吃根莖類食物后，相應的主食量要減少。糖尿病患者的飲食建議是均衡，每天應保證50%-60%的碳水化合物，以及20%的蛋白質、30%左右的脂肪。蔬菜通常原則上不限量，但是根莖類蔬菜食用時，不能如同食用綠葉蔬菜不限量，還要考慮到其對血糖的影響，并適度的攝入。