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膽囊結石患者，不建議吃牛肚，通常有以下幾種原因：1、營養成分有限：雖然牛肚口感不錯，但是營養價值并不高。建議膽囊結石患者吃一些高營養、富含維生素、富含纖維的食物；2、牛肚烹飪方法：膽囊結石患者在飲食方面要清淡，忌辛辣、油膩、刺激，不要喝酒，而牛肚的做法，通常是下火鍋吃，或者紅燒、爆炒。這些烹飪方法都需要大量油、辣椒等刺激性食物，這樣才能夠掩蓋牛肚的腥味，對胃腸道和膽道的刺激比較大。大部分患者吃完火鍋、川菜后會出現膽囊結石急性發作。牛肚如果用清淡的方法烹飪，口感并不好，可能患者也不愿意吃。因此建議患者少吃牛肚，少吃辛辣刺激的食物，盡可能食用清淡、健康、有營養的食物。