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醬油的作用有哪些

參與醫(yī)生

中日友好醫(yī)院 馬小陶 主治醫(yī)師
改善味道、調(diào)色。醬油又稱豉油,是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品,主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成,含有食鹽、氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等多種成分,色澤紅褐色,以咸味為主,有獨特醬香,滋味鮮美,能改善菜肴的味道和色澤。一般分為生抽和老抽:生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。因其食鹽和鈉含量較高,烹調(diào)時應(yīng)適當(dāng)控制用量,健康成人每日平均攝入食鹽宜控制在6克以內(nèi),相當(dāng)于約2300毫克鈉。根據(jù)食物成分表所示,每100克不同種類的醬油約含鈉1900-7700毫克。
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