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清腸、減肥、瘦身、潤發、利尿、通乳。萵苣為菊科萵苣屬，一年或兩年生草本植物，又叫生菜、萵筍、千金菜。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。因其味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶的分泌，增進食欲。萵筍中含有的大量纖維素能夠促進人體的腸蠕動，防止便秘，可以起到清腸、減肥、瘦身的作用。中醫認為萵筍有潤發、利尿、通乳的功效。