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紅薯發霉后不能食用。發霉紅薯表皮出現黑色或褐色斑點，是因為受黑斑病菌污染所致。病菌所產生毒素通過水煮、火烤或烹調都無法破壞，所以不可食用。食用以后多在24小時內會出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重者還可能存在發熱、頭痛、氣喘、神志不清，甚至抽搐、嘔血、昏迷、死亡等癥狀，所以紅薯發霉以后要避免繼續食用。部分人群認為將局部發霉去除后仍然可以食用，但為安全起見不建議食用儲存過長時間的發霉紅薯。