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對于癌癥病人，尤其是晚期癌癥病人，鵝蛋最好的食用方法是白水煮蛋，白水煮蛋能保留住鵝蛋的營養，有利于身體吸收營養物質，促進身體康復。如果是消化道的癌癥病人，或者由于放療、化療等造成了口腔黏膜及食道黏膜損傷，吃白水煮鵝蛋可能會難以下咽，可以將鵝蛋做成鵝蛋羹食用，鵝蛋羹也可以保留鵝蛋的營養。所以癌癥病人，尤其是胃腸道功能不好的癌癥病人，食用鵝蛋的時候盡量不要油炸或者油煎，避免破壞鵝蛋的營養，影響吸收營養物質。