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果糖會升高血糖。果糖被人體攝入以后，在腸黏膜特殊的載體蛋白的幫助下，順利地被人體吸收，主要在肝臟代謝升高血糖。在肝臟經過果糖激酶的特異作用轉變為果糖-1-磷酸，在果糖-1-磷酸醛縮酶的作用下，轉變為磷酸二羥丙酮和甘油醛。甘油醛需要在甘油醛基酶的磷酸化作用下，轉變為3-磷酸甘油醛。3-磷酸甘油醛和磷酸二羥丙酮經過糖酵解途徑分解利用，也可以經過糖異生轉變為葡萄糖和糖原合成。因此果糖可以轉變為葡萄糖，也可以合成糖原，但葡萄糖和糖原不能逆向轉化為果糖。測定的血中還原總糖主要是葡萄糖，也包括果糖，果糖濃度升高，對葡萄糖濃度也有一定的抑制作用。果糖的代謝主要受果糖濃度的影響，不受胰島素的影響，攝入、吸收不會造成血糖降低。?果糖在體內可以在肝臟迅速地轉化為葡萄糖，從而進入Cori循環，即為乳酸循環。將果糖轉變為葡萄糖進而轉變為肝糖原，肝糖原分解變成血糖，血糖轉運到肌肉合成肌糖原。肌糖原變成乳酸，乳酸再轉運到肝臟合成肝糖原。Cori循環有助于血糖維持、運動當中產生的血乳酸消散和充分，并有助于機體肝糖原和肌糖原合成。