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大廚常用這五招去除海鮮腥味

    發(fā)布時間:2017-01-19   來源:中華康網(wǎng)   
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(5)烹調(diào)的時候加入料酒,也可以去除一部分腥味。當(dāng)然其實黃酒、中/低度白酒等代替料酒也可以,香而不膩。魚肉中產(chǎn)生腥味的胺類物質(zhì)(如氧化三甲胺),有一部分會溶解在酒精中,隨著烹調(diào)時的加熱而迅速揮發(fā)掉,同時酒里所含有的酯類、醛類、鮮味氨基酸等風(fēng)味物質(zhì),也能為其増香,從而削弱腥膻味兒。

海鮮不能和什么食物一起吃?

1、吃海鮮時多喝含蛋白質(zhì)的飲料

吃海鮮時最好喝一些不含酒精的飲料,比如可樂,或椰汁、杏仁露等蛋白類飲料。因為其含有的糖類和蛋白質(zhì)不僅不會與海鮮生成有害身體的物質(zhì),還是海鮮營養(yǎng)的有益補充。

之所以不要搭配果汁、酒類飲料,是因為酒精能導(dǎo)致血液中尿酸水平升高,誘發(fā)痛風(fēng);而大部分果汁是水果的精華,其中含有較高的維生素C。

2、吃海鮮時放點蔥姜解解寒

吃海鮮最常見的方法就是煮和蒸,搭配點蔥姜和醋不僅能去掉海鮮的腥味,還因為從中醫(yī)的角度來說,大部分的海鮮性寒,而姜性暖,兩者搭配著吃可以去除海鮮的寒氣。

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