那些年，醬油還不叫“醬油”

早在3000多年前的周朝，就有醬油記載了。根據《周禮·天官·膳夫》中的記載，天子的飲食分為飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類。那時的“醬油”，是動物肉剁成肉泥再發酵生成的油，和現在魚露的制作方法類似，被稱為“醢”(hǎi);若在造醬時加入動物血液則叫做“醓”(tǎn)，他們共同構成了周天子飲食中的八珍之二，“淳熬”和“淳毋”。看上去好像很高大上，其實就是肉醬油蓋澆米飯。

黃豆、小麥后來居上，成了醬油釀造的主要原料

后來，人們又嘗試了用黃豆、小麥釀制醬，在唐朝，工藝制醬得到了空前發展;到南宋時，“醬油”這個名字已經家喻戶曉。

到了清代，各種醬油作坊如雨后春筍，已有包括香蕈、蝦子在內的各種醬油，當時已有紅醬油、白醬油之分，醬油的提取也開始稱“抽”。本色者稱“生抽”，在日光下復曬使之增色、醬味變濃者，稱“老抽”。老抽較咸，用于提色;生抽較甜，用于提鮮。

醬油那么難看，對身體好著呢

如果吃到的是真醬油，對身體是十分有益的。其主要的營養成分中，氨基酸是人體所需的主要營養物質，而且醬油中還含有多達17種人體不能合成的氨基酸;還有可溶性蛋白質、糖類、酸類等，不僅為人體補充必要的營養物質，還帶來豐富的口感和獨特的風味。