蔬菜不能少

中國營養學會的膳食寶塔中提出蔬菜是一類必需的食物，而且要每天有400-500克的攝入量。蔬菜對人體有很多保健的作用，對防治慢性病有良好的作用。而蔬菜有以下幾種保健作用：

防癌的作用

美國癌癥研究機構認為新鮮蔬菜是防癌最佳的食物。其中以喉癌、食管癌、肺癌、結腸癌、乳腺癌、膀胱癌的預防作用最為明顯。

素食中的豆制品，在我國的研究表明有防胃癌的作用。

抗氧化、防心腦血管疾病的作用

蔬菜中有多種抗氧化的物質，包括抗氧化的營養素(維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素和組成抗氧化酶的微量元素鋅、硒等)以及非營養素的抗氧化物質(原花青素、多酚類物質、大豆異黃酮等)，它們能清除氧自由基，既保護細胞免受氧自由基的損害，又防止動脈粥樣硬化，有利于降低心腦血管疾病的發病率和死亡率，以及防治老年性白內障和防老年斑的作用。

提高免疫功能

蔬菜中的營養素如β-胡蘿卜素、鋅、硒有提高免疫功能的作用，蔬菜中菌菇類食物含有各種多糖，如香菇多糖，枸杞多糖，木耳多糖等，亦有提高免疫功能的作用，有的還含有三萜有較強的提高免疫功能作用和抗癌作用。

蔬菜中的膳食纖維有防便袐、防結腸癌的作用。