莧菜雖然是一種野菜，但俗語說“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”說的就是莧菜的營養價值高。莧菜又有赤莧、彩莧、雁來紅等別名，按顏色可分為綠莧、紅莧和花莧菜三種，在我國南北各地均有種植，是夏季的主要蔬菜之一。特別是紅莧菜，相對于綠莧菜和花莧菜來說，營養價值要高一些。

營養豐富

紅莧菜含有豐富的膳食纖維、礦物質(含鈣178mg/100g，及鉀340mg/100g等)和維生素，因此，特別適合正在生長發育的孩子和容易缺鈣的老年人，促進兒童骨骼和牙齒的發育，預防老年人骨質疏松。紅莧菜低能量、低脂肪，是減肥桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘。紅莧菜中胡蘿卜素含量高以及含有豐富的維生素C，促進莧菜中鐵的吸收，消除自由基、抗衰老、抗氧化，是女性美容瘦身的良好食物來源。

保健功效好

夏天天氣炎熱，濕氣大，大多數人食欲差。莧菜清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。莧菜雖然營養極高，也不是適合任何人，《本草衍義補遺》指出:“莧，下血而入血，且善走，與馬齒莧同服下胎。臨產時者食，易產。”因此莧菜適合臨產者和產后食用，但不宜于孕婦食用，特別是孕早期。由于莧菜性寒，脾虛、便溏或慢性腹瀉者也不宜過多食用。

食用方法多種多樣

莧菜的食用方法很多，可涼拌，如麻油紅莧菜;可熗，如清炒莧菜;可做湯，如莧菜豆腐木耳湯;還可和肉搭配做餡料，包包子或水餃、餡餅等都可。