4、小作坊衛生狀況堪憂

由于要使用洗碗機、消毒機等，因此這個行業耗電量很大。于是有些小作坊在消毒環節省了很多步驟，充其量只能叫洗碗公司。很多工人連健康證都沒有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜的殘渣漂了一盆，屋里飛著蒼蠅。洗后用塑料薄膜一包，消費者用時很難判斷。

有專家認為，在市場尚未規范狀態下，社會各界要互相監督，飯店經營者首先必須自律，找正規消毒公司合作，在第一源頭阻斷有健康隱患的餐具上桌。而消費者也要學會辨別餐具是否衛生的方法。

辨別餐具是否衛生三步驟

1、看包裝。上面應印有生產廠家的明確信息，如廠址、電話等

2、 觀察是否注明出廠日期或保質期

3、 將餐具打開，先聞聞，有無刺鼻、發霉味道。然后仔細檢查，合格餐具有以下四個特性：

光：有較好的光澤，顏色不發舊。

潔：表面干凈無食物殘渣、霉點。

澀：摸起來的手感也應該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了。

干：消毒餐具經過高溫消毒烘干，不會有水分，如果包裝膜里有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應該有。

其實即使人們辨別了餐具是否衛生，心里始終不踏實。很多注重飲食衛生的人，會習慣在用餐前拿熱水沖洗餐具，對此人們也疑惑，這樣真的可以起到消毒殺菌的作用嗎?

開水燙餐具真能消毒嗎

“對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。”北京市衛生監督所李冬表示，但是，開水燙燙碗，卻達不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。

高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。

所以，吃飯前用開水燙碗，只能殺死極少數微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是有效的方法。但是，用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污，這也未嘗不可。