“現制現售生鮮乳飲品中的蛋白質、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點，加大抽檢力度。對抽檢中發現的摻雜使假、違規加工制作等情形，應及時查處。”近日記者從國家食品藥品監管總局獲悉，針對近年來在部分城市和地方興起的鮮奶吧、鮮奶店，該總局要求各地監管部門對現制現售生鮮乳飲品加強監管，并規定這些飲品店經營的產品，僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳，而且必須當天加工當天銷售。

據了解，近年來，部分城市和城鎮出現一些鮮奶吧、牛奶店，這些門店主要經營將生鮮乳，直接經過凈乳、殺菌、發酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發酵乳，供消費者現場即食消費。記者從部分媒體報道中獲悉，不少消費者因飲用這些現制現售的牛奶飲品，而出現腹瀉、肚痛等問題，有部分消費者也擔心，牛奶店內銷售的生鮮奶是否安全。

對此，國家監管部門也關注到這種情況，為防范食品安全風險，日前國家食藥監局發出《關于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》，對經營生鮮乳為原料的門店作出嚴格規定。該通知要求，現制現售生鮮乳飲品的經營者要具有穩定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發酵、冷藏等必要的設備，并應依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事經營活動，而經營的產品品種僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳。

同時，上述通知還要求，現制現售生鮮乳飲品的經營者要嚴格對采購的生鮮乳等原料進行進貨查驗，防止不合格生鮮乳等原料進入加工過程；并依據食品安全國家標準規定使用食品添加劑和營養強化劑，及時對設備和工用具等進行徹底的清洗、消毒，保持加工環境的清潔衛生。此外，生鮮奶為原料的食品應當天加工當天銷售。

“現制現售生鮮乳飲品的經營者要切實落實食品安全主體責任，建立并落實食品安全管理制度。”國家食藥監總局表示，將健全食品安全檔案，特別是應按規定索取并留存生鮮乳等原料供應商的資質資格、生鮮乳逐批檢驗報告等材料，完整記錄投料、殺菌、發酵、食品添加劑和營養強化劑使用、冷藏、設備和工用具清洗消毒、食品留樣等產品加工制作全過程的情況。

據悉，對現制現售生鮮乳飲品的經營者，各地食藥監局還要定期對其所采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質的第三方檢測機構進行檢測。

食藥監總局表示，將對鮮奶吧、牛奶店等加強抽檢監測，將現制現售生鮮乳飲品中的蛋白質、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點，加大抽檢力度；對抽檢中發現的摻雜使假、違規加工制作等情形，應及時查處。

下一步，監管部門還要求出臺地方性相關管理辦法，明確加工操作規程等要求，加大監督檢查力度。對監督檢查中發現的問題，應立即查處并監督經營者進行整改，并對整改結果及時進行復核。