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橄欖油高溫致癌的說法是真的，具有一定的科學依據。橄欖油致癌主要是由于在加熱的過程中橄欖油會產生一些對于人體有致癌性的化合物，例如亞硝胺、苯并芘等。這些物質長期食用會導致胃癌、腸癌、食管癌等癌癥的發病風險增加。因此一般不建議加熱使用的橄欖油，使用橄欖油炒菜或者是油炸食品時都會導致人體的癌癥發病風險增加。不僅是橄欖油具有這樣的特性，花生油以及其他的食用油在加熱后都有可能導致致癌性化合物的生成。因此臨床上為了降低癌癥的發生風險，一般要改變不良的飲食習慣。例如經常吃油炸食品就會導致癌癥的高發，這也從另一個方面證實了橄欖油高溫致癌的說法是真的。因此為了避免這種致癌性的發生，一般不建議高溫加熱橄欖油，主要適用于涼拌食物。