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世界衛生組織早已把酒精列為Ⅰ級致癌物，主要的證據來自兩方面，大型的流行病學研究結果顯示，人喝酒越多，得癌的幾率越高。然后就是動物試驗，往老鼠的飲水中加入酒精，老鼠的患癌率就顯著增加，而酒精是如何致癌的問題看起來簡單，但其實知道答案的并不多，即使是號召戒酒的人，很多其實也不清楚喝酒為什么會致癌，事實上，酒精本身并不是致癌物，真正危險的是它在體內代謝產物乙醛是明顯的致癌物。目前乙醛至少有兩個重要的致癌因素，即乙醛能夠直接結合DNA導致DNA突變和乙醛可以導致體內細胞死亡，誘發慢性炎癥和細胞復制，增加癌變概率。對中國人來說喝酒更容易致癌，因為亞洲人60%的人缺乏乙醛的轉化酶，而乙醛的轉化酶缺乏乙醛的轉化速度越慢，在體內停留的時間越長，對人體的危害就越大。關于癌和健康之間的問題，世界衛生組織早已正式結論就是五個字，酒越少越好。世界衛生組織協作研究指出，正常情況下，男性每日飲入純酒精的量應該不超過20g，女性應該更少，如果喝酒不能避免，專家建議，最好是盡量選擇酒精濃度低點的喝，不要空腹喝酒，喝酒前應該吃點富含維生素和高蛋白的食物。