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大米本身的含糖量并不高，糖尿病患者可以吃大米。很多糖尿病患者認為大米就是糖，會導致血糖升高、病情難以控制，所以不吃大米，這是錯誤的觀點。大米中75%的成分是淀粉，也就是碳水化合物，對于糖尿病患者而言，大米在經過胃腸道代謝后才會轉為葡萄糖，大米提供的碳水化合物是人體必需的物質。雖然糖尿病患者血糖升高，但是每天還是要攝入碳水化合物，可以占到每天總熱卡的50%-60%，碳水化合物可以給人體提供最直接的能量，可以滿足重要器官，如腦組織的糖分供應，是人體所必需，所以不能因為血糖高就放棄食用碳水化合物。碳水化合物一旦攝入不足，會導致人體出現生酮狀態，也就是轉而分解脂肪，導致酮癥的發生，這些對人體反而不利，因為酮體會導致體內出現代謝性酸中毒。碳水化合物對人體而言，是必需的物質，低碳水，尤其是大米、面，每天攝入少于150g，就會導致機體能量供應不足。