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荷蘭豆中毒與皂素有毒物質有關，吃荷蘭豆的時候沒有炒熟，食用后容易引起中毒。 中毒癥狀主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重時還會出現頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌、嘔血等癥狀。 中毒時候首先進行催吐，比如飲用大量的水催吐，或者用手指刺激咽喉催吐。盡快排出沒有消化的食物，減輕毒性，多喝綠豆湯解毒。再進行消炎、補液、維持水電解質平衡等治療。 荷蘭豆中毒沒有特效藥可以迅速解毒，所以建議吃荷蘭豆的時候一定煮熟、煮透，否則可能發生中毒。