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荷蘭豆生吃可能會導致中毒。生的荷蘭豆中含有皂素和血球凝集素，這兩種成分對于人體有部分毒性反應，因此生吃荷蘭豆，會導致這兩種毒素作用于機體，引起一些不適的反應。荷蘭豆是日常生活中經常食用的一種蔬菜，其營養價值豐富，但是由于荷蘭豆中含有皂素和血球凝集素兩種毒素，而這兩種毒素對于人體而言有較大的不良反應。只要荷蘭豆煮熟或者炒熟之后，這兩種毒素就會被破壞掉，因此對于人體的副損傷作用也會降到零。一旦生吃荷蘭豆之后出現中毒的癥狀，一定要引起高度的重視。如果癥狀比較輕微，可以多喝水或者綠豆湯等，促進毒素的代謝。如果中毒的癥狀比較明顯，需要引起高度重視，盡早于正規醫院進行就診，可以完善相關的檢查，明確是否存在有部分臟器功能受損的表現，并給予積極的救治。