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豆角引起的中毒，通常為豆角沒有加工熟，豆角里含有的豆素和皂苷類物質沒有被破壞，從而引起強烈的胃腸道刺激癥狀，如惡心、嘔吐、肚子疼、腹瀉等表現，通常食用不熟豆角2-3小時后，則會出現相應癥狀。通常根據患者接觸的量不一樣，個體差異不一樣，其臨床表現也不一樣，嚴重中毒患者也會出現電解質紊亂、酸堿失衡，甚至出現肝功、腎功能損傷，以及溶血表現等。豆角為日常生活中常吃的一類食品，但應注意豆角加工熟后，豆素和皂苷類物質被破壞，則不會引起相應的中毒癥狀，尤其在聚餐時，如果豆角沒有加工熟，則容易導致群體發病的表現。有時由于個體原因，豆角加工熟后，患者食用也出現相應癥狀，如胃腸道惡心、嘔吐等癥狀。則可能患者對豆角先天不耐受，則建議患者避免食用豆角，可以改為吃其它蔬菜替代豆角的營養，從而有效預防中毒癥狀的出現。