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糖尿病患者可以吃青椒，青椒對糖尿病患者而言屬于蔬菜類，糖尿病患者每天可以吃500g左右的綠葉蔬菜，當然并不是這500g均提供青椒，否則會對糖尿病患者會造成胃腸道的刺激，要注意蔬菜種類的多樣化。青椒可以給糖尿病患者提供豐富的維生素A、維生素C、辣椒素以及葉綠素，具有以下幾種作用：1、保護眼睛：維生素A對糖尿病患者的眼睛是很好的保護，糖尿病患者病程時間長容易出現糖尿病的眼病，多吃青椒可以補充維生素A，對視網膜有一定保護作用；2、延緩慢性并發癥：糖尿病患者吃青椒還可以攝入很多的維生素C，維生素C是非常好的抗氧化應激作用的物質，可以幫助糖尿病患者延緩慢性并發癥的發生，同時可以幫助清除體內的廢物，還可以提高身體的免疫力和抗癌能力；3、改善消化功能：青椒當中還含有辣椒素，辣椒素可以刺激胃腸道分泌消化液，對于幫助糖尿病患者改善消化功能有一定幫助，辣椒素可以提高人體的抗菌能力，但如果糖尿病患者在進食青椒時，有胃腸道的刺激癥狀，建議要跟其他的食物共同烹飪，如青椒和肉類一起烹飪可以減少對胃腸黏膜的刺激；4、調整膽固醇水平：青椒當中含有葉綠素，可以幫助糖尿病患者調整膽固醇水平。