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炒菜放了糖，對于正常糖耐量的人群而言，一般對血糖的影響不會很大。因為炒菜放糖，首先不會放很多，其次，正常人的胰島功能是正常的狀態，如果吃了糖，胰島會分泌胰島素幫助自身將糖分分解利用，就不會導致血糖大幅地升高。當然吃了放糖的食物，血糖肯定會有所升高，但是對于正常人而言，是在正常范圍內進行升高和波動。而對于糖耐量有異常的或者是已經診斷了糖尿病的人群，不建議炒菜放糖。少量的糖可能都會導致血糖大幅地波動，因為糖尿病患者的胰島功能已經出現了損害，所以胰島素的分泌就會出現延遲或者是峰值下降，不足以降低此時糖分所導致的血糖升高，因此對于有糖尿病或者是糖耐量異常的人群，炒菜千萬不要放糖。而且放了糖，對血糖的影響是較快而明顯的，糖分可以直接導致血糖升高，吸收利用得也快。此時炒菜一定要注意少放油、少放鹽、不放糖，為糖尿病患者吃炒菜時最基本的原則。