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粥的糖分高還是米飯高

參與醫(yī)生

武漢大學(xué)中南醫(yī)院 孫蘇欣 主任醫(yī)師
同樣重量的米煮成粥和煮成米飯,粥的升糖指數(shù)更高一些。因?yàn)橹嗤ㄟ^長時(shí)間的熬煮,使大米里的淀粉更加被人體容易吸收,即淀粉被充分糊精化。這樣的粥吃到體內(nèi)以后,在腸道黏膜和胃黏膜吸收的情況下,可以很快吸收進(jìn)入血液循環(huán)并且轉(zhuǎn)化成葡萄糖。快速轉(zhuǎn)化成葡萄糖以后,又會(huì)快速地刺激有限的胰島功能來分泌胰島素,就會(huì)使胰島的工作量增加。如果沒有糖尿病,吃粥刺激胰島素的分泌沒有問題。因?yàn)橐葝u功能正常的情況下,可以根據(jù)吃粥或吃其他含糖物質(zhì)的需要,分泌更多的胰島素。而且機(jī)體其他的臟器參與自我血糖的調(diào)節(jié)能力也正常,可以共同跟胰島素來控制血糖,不至于超過正常標(biāo)準(zhǔn)。同樣重量的米做成米飯,而不像粥充分熬煮,所以米飯并沒有完全糊精化或糊精化的程度比較低。而且提倡把米飯放涼了再吃,米飯表面的淀粉就會(huì)變成抗性淀粉,抗性淀粉米飯比不是抗性淀粉的米飯吸收更慢。這樣吃到體內(nèi)以后就不會(huì)迅速吸收引起血糖高,從而也不會(huì)迅速地使胰島功能受損和增加胰島工作負(fù)擔(dān)。所以糖尿病患者盡量不要吃粥,而是要吃米飯,當(dāng)然有雜糧參與的米飯更好。另外,米飯放涼了再吃吸收的速度就會(huì)更慢。
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