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淀粉的作用與功效如下：1、緩解疲勞、增補體力：淀粉有著一定的緩解疲勞、增補體力的作用，因為淀粉中含有一定量的碳水化合物，就是糖分。從西醫營養學角度上，淀粉中的碳水化合物每1g能夠產生4000卡的熱量，因此適當吃一些淀粉，補充碳水化合物，可以為機體提供能量，在緩解疲勞、恢復體力方面有著積極的功效；2、提供原料：淀粉中的碳水化合物還為肌肉的糖原提供了豐富的原料，對于經常體力勞動或者經常進行體育鍛煉的人，如果適當吃一些淀粉，為肌肉的糖原提供豐富的原料，在緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量、預防肌肉衰減癥等方面也有著積極的功效；3、提供能量：淀粉中的碳水化合物，還能為大腦代謝提供最基本的能量，對于經常進行腦力工作的人容易出現的思維反應能力下降、記憶力差，如果適當吃一些淀粉，為大腦的代謝提供基本的能量，在緩解腦力疲勞、提高思維敏捷能力和記憶力方面也有著積極的功效。