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胃是人體的重要消化器官，無論是良性疾病還是惡性疾病，進行胃切除手術以后對飲食都有特殊要求。飲食不宜過多，吃的食物的量不能超過胃的容量，超過胃的容量可能引起不適，或引起吻合口的破裂。還應逐步過渡，量的過渡指食物的量由少到多，食物的質也要做過渡。一般醫生要求胃術后首先進行試水，如果沒有反應就可以喝湯和水等沒有渣的流質飲食，再過渡到面條、稀飯之類的半流質飲食，然后過渡到饅頭、花卷這一類的軟食，最后過渡到普通飲食。除此之外，胃術后還要注意細嚼慢咽、幫助消化、少食多餐，在餐與餐之間加餐，胃術后營養狀況會變差所以要吃高蛋白、高營養的食物。良性疾病如胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍，胃的切除范圍大致為胃體積的2/3，惡性疾病如胃癌，可能會切除全胃或胃的3/4。術后胃有會出現三大變化，第一胃的容量變小，只有正常的很小一部分。第二胃的消化吸收能力變弱，胃切除以后胃酸分泌減少，化學消化作用變弱，胃的蠕動減慢，所以胃的機械研磨作用也減弱，胃對食物的消化作用大大降低。第三胃的結構強度降低，因為胃切除以后需要與小腸進行吻合，吻合口在胃術后早期長得并不牢固，很容易破裂，所以胃術后對于飲食有一些要求。