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吃蔬菜對血糖有部分影響，例如蔬菜和土豆絲對于血糖的影響不一樣。具體分析如下：1、升糖指數高的蔬菜不能多吃：在醫學上有一個升糖指數的說法，若是升糖指數比較高的蔬菜，糖尿病患者就要少吃，例如含淀粉比較高的土豆、芋頭，進食的時候量就要少一點；2、升糖指數低的蔬菜可以稍微多吃一點：對于升糖指數比較低的蔬菜，糖尿病患者可以稍微多吃一點，主要是綠色蔬菜，例如空心菜、萵筍葉等都可以吃。但糖尿病患者吃蔬菜還涉及吃的量的問題，例如升糖指數比較高的、含淀粉比較高的食物，吃的時候可能要限量，吃1-2兩即可。對于升糖指數比較低的綠色蔬菜，一般建議每天的量可以吃到半斤到1斤。但不同的蔬菜，對血糖的影響有個體化差異。因此，糖尿病患者在食用每一種蔬菜時，最好在餐后2個小時測血糖，就可發現所吃的蔬菜對自己血糖影響的大小，就可以掌握自己的第一手資料，不會對血糖造成影響，而且也可以保證糖尿病患者口服的飲食。