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鰻魚中膽固醇的含量屬于中等含量，不算很高。經過測定表明，每100g鰻魚當中，膽固醇的含量大約是186mg。從營養學的角度上分析，每100g食物中，膽固醇的含量在200mg以上，屬于高膽固醇含量的食物。每100g食物中，膽固醇的含量在90-200mg，屬于中等膽固醇含量的食物。如果每100g食物中，膽固醇的含量在90mg以下，就屬于低膽固醇含量的食物。每100g鰻魚，含有的膽固醇的量是186mg左右，因此屬于中等膽固醇含量的食物。如果適當地吃一些鰻魚，能夠為機體補充一定量的優質蛋白質，能夠為很多免疫物質的合成提供豐富的原料，也能夠促進肌肉變得更發達。但是如果不加節制地吃得過多的鰻魚，就會使得鰻魚中含有的膽固醇，積少成多進入體內，也會造成高膽固醇血癥，引起動脈粥樣硬化，從而影響身體健康。