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高血壓患者可以吃海參，營養學研究顯示海參不會導致血壓出現波動。但高血壓患者在烹飪海參時切記少放鹽，因為世界衛生組織指出有高血壓的患者，每天每人攝入鹽分的含量≤6g。如果攝入過多鹽分，可能會使體內鈉離子的水平升高，導致體內出現水鈉潴留，引起血壓進一步上升。如果鈉離子長期升高可能會激活腎素-血管緊張素-醛固酮系統，導致鹽敏感性高血壓的發生，這是不可逆的血壓升高，需要長期，甚至終生口服降壓藥物。所以高血壓的患者要注意低鹽、低脂飲食，在烹飪食物期間盡量少放鹽，可以用測量鹽分的小勺來明確菜當中鹽分的總含量。