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隔夜菜一般不能吃，或者要少吃。因為在隔夜菜當中，還可能含有對身體有害的物質，可能導致癌變的風險增加。此處的致癌，指導致癌癥發生的意思，包含了所有惡性腫瘤的發生。惡性腫瘤的發生，通常是多種因素綜合作用的結果，包括遺傳因素的、多種環境因素的作用。在不良的環境因素當中，經常攝入對身體有害的物質或者含有致癌活性的物質，就會增加患有癌癥的風險。如果前一天晚上做的菜也沒有吃完，放在冰箱里，就可能受到各種細菌、病毒的感染。對于被污染之后的菜肴，如果在第二天沒有熱透就吃，就會給身體帶來傷害。在輕的情況下，會引起腹痛、腹瀉等胃腸道反應。在重的情況下，如果長期吃隔夜菜肴，就可能增加得癌的風險。當然癌癥的發生，并不是單靠吃隔夜菜就可以導致，一般是多種因素綜合作用的結果。如果一個人還具有癌癥的遺傳風險，同時又經常吃隔夜的菜、經常受到電力輻射的影響、長期吸煙、大量飲酒等，癌癥的風險會進一步的明顯增加。