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芹菜的葉子一般能吃。因為芹菜的葉子中富含有鉀元素，而鉀元素能夠很好抵消因為鈉元素超標，所引起鈉水潴留造成的血壓增高。因此，對于高血壓人群，如果適當吃芹菜葉子補充鉀元素，在輔助降低高血壓方面的功效會比較明顯。芹菜的葉子中還富含有膳食纖維，而膳食纖維能夠吸水膨脹，促進糞便形成。同時芹菜葉子中的膳食纖維，還能夠機械性刺激腸道蠕動，促進糞便排出。因此對于大便秘結、大便干燥的人，適當吃芹菜葉子補充膳食纖維，促進糞便排出，發揮潤腸通便的功效。芹菜葉子本身能量并不是很高，加上芹菜的葉子中富含有豐富的膳食纖維，能夠吸水膨脹，增加飽腹感，進而能夠避免攝入其他過多的食物。因此，在預防和控制超重與肥胖方面，有著積極作用。