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辣椒本身并沒有致癌的效果，也沒有抗癌的功效。但若是長期生吃辣椒，可能會損傷人體的消化道黏膜，再加上其他因素的綜合作用，就有可能導致某些癌癥的發病風險增加。上述的癌通常是指癌癥，即所有惡性腫瘤的統稱，包括起源于上皮組織的癌、間葉組織的肉瘤，以及淋巴造血組織的白血病、惡性淋巴瘤、多發性骨髓瘤；還有起源于神經組織的惡性神經鞘瘤、惡性神經纖維瘤等多種類型。而癌癥的發生一般是多種因素綜合作用的結果，包括遺傳因素影響、環境因素作用。在此類不良的環境因素中，比如長期進食辛辣刺激性食物，會對消化道黏膜造成一定的損傷，比如口腔黏膜、食管黏膜、胃黏膜等都會受到辛辣食物損傷，從而形成慢性炎癥。而慢性炎癥形成后，人體會啟動修復機制，在反復損傷和修復的過程中，黏膜細胞就可能發生非典型性增生，甚至癌變。因此，長期生吃辣椒并不是一個良好的飲食習慣，包括長期喝烈性酒、長期或大量吸煙等習慣，都可能會對黏膜產生不良刺激，所以要盡可能避免此類不良的生活習慣和飲食習慣。