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苦瓜干具有降糖作用，但作用不強，不能完全替代降糖藥物。苦瓜干含有苦瓜素，苦瓜素可以促進胰腺分泌胰島素，改善胰島素抵抗的作用，因此吃苦瓜干可以輔助降低血糖。苦瓜干中纖維素含量較高，纖維素即膳食纖維，進食膳食纖維，可以延緩餐后食物的吸收速度。食物吸收減慢，血糖升高速度即可減慢，可以使餐后血糖削峰平谷，避免餐后血糖迅速升高，延緩餐后血糖。但其作用并不強勁，只能改善血糖，并不能徹底降糖，因此糖尿病病人，可以吃苦瓜干改善血糖，但不能徹底治愈糖尿病，也不能徹底替代降糖藥物。