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四季豆里面含有胰蛋白酶的抑制物，及含有皂苷類的化合物，以及紅細(xì)胞的凝集素。但這類物質(zhì)在高溫環(huán)境下會(huì)被破壞，故對(duì)人體沒有明顯的破壞力。如果煮不熟，這些東西沒有徹底破壞，進(jìn)入到人體以后，就會(huì)對(duì)人體有一定影響。最常見的是皂苷，因?yàn)樵碥沼腥苎浴⒋碳ば缘奶攸c(diǎn)，進(jìn)入到消化道后，會(huì)對(duì)消化道造成刺激，引起胃痛、嘔吐、腹瀉的副作用。如果服用量比較多，還會(huì)產(chǎn)生溶血效應(yīng)，發(fā)生出血。可表現(xiàn)為便血，有時(shí)嘔吐的胃內(nèi)容物中也會(huì)有一些血塊。 四季豆中毒不要慌，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，給予洗胃、催吐等處理，使停留在胃腸道的食物盡可能排出，就會(huì)對(duì)機(jī)體的影響減少。同時(shí)，再及時(shí)給予補(bǔ)液支持以及護(hù)肝治療，四季豆中毒基本上就可以化解。