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四季豆里面含有胰蛋白酶的抑制物，及含有皂苷類的化合物，以及紅細(xì)胞的凝集素。但這類物質(zhì)在高溫環(huán)境下會被破壞，故對人體沒有明顯的破壞力。如果煮不熟，這些東西沒有徹底破壞，進入到人體以后，就會對人體有一定影響。最常見的是皂苷，因為皂苷有溶血性、刺激性的特點，進入到消化道后，會對消化道造成刺激，引起胃痛、嘔吐、腹瀉的副作用。如果服用量比較多，還會產(chǎn)生溶血效應(yīng)，發(fā)生出血。可表現(xiàn)為便血，有時嘔吐的胃內(nèi)容物中也會有一些血塊。 四季豆中毒不要慌，應(yīng)及時到醫(yī)院就診，給予洗胃、催吐等處理，使停留在胃腸道的食物盡可能排出，就會對機體的影響減少。同時，再及時給予補液支持以及護肝治療，四季豆中毒基本上就可以化解。