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從食品衛生學和營養學的角度看，不能吃過期的橄欖油，具體原因如下：一、食品衛生學角度：1、加重臟器的代謝負擔：橄欖油過期會產生大量的酸敗物質，這些物質進入體內，會加重各個臟器的代謝負擔，不利于身體健康；2、損傷肝臟：過期的橄欖油當中，可能會產生以黃曲霉毒素為代表的物質，這些物質對于肝臟損傷非常明顯，因此，如果吃了過期的橄欖油，對身體臟器的危害會比較大；3、危害造血系統和神經系統：過期橄欖油中的酸敗物質，可能會對于造血系統和神經系統產生一定的危害，因此過期的橄欖油不能吃。二、營養學角度：過期的橄欖油中，營養物質的種類和數量都發生了非常明顯的變化，橄欖油當中營養物質的種類、數量減少，所以，吃過期的橄欖油，并不能夠為機體補充所需要的營養物質。