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維生素B1是維生素里面非常重要的一種。從名字上看，它叫做B1，也能看得出來，它被發現得非常早，而且最早被命名，最早被提取出純品。 它還有一個名字叫做抗腳氣病因子，也就是說維生素B1最早它被發現，是因為發現有一些人缺乏維生素B1以后，會得一種病叫腳氣病。 當然它和我們一般所說的腳氣不一樣，它是一種神經性的病。它又分成三種，一種叫干性腳氣病，也就是人患上它以后會有一種神經的麻、脹，甚至是四肢痛的感覺。 另外，濕性腳氣病就是全身的腫，所以像這種病的還是比較嚴重的。也就是如果缺維生素B1，長期以往會得腳氣病，嚴重的會死人的。當然在正常的日常生活中，這樣的病人是非常少見，它僅見于長期飲食攝入嚴重不足的情況。 從功能上來說，它是一種重要的輔酶，是組成人體中轉酮醇酶的一種成分，在代謝人體的糖的過程中，它是重要的一個參與者。 所以說如果缺乏維生素B1，人體有很多的代謝過程都會受到影響，所以它在人體的代謝過程中是非常重要的一種維生素。