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對于心腦血管病較好的油類，根據油的來源而言則是植物油較好，應避免動物油的攝入，常見原因如下：1、動物油：含有飽和脂肪酸比較多，而飽和脂肪酸容易凝固，易引起血管的堵塞，所以要以植物油為主；2、植物油：部分植物油相對脂肪含量較少，比如橄欖油，但部分相對脂肪酸的含量較高，比如菜籽油、花生油，脂肪的含量比較高。建議盡量少放油，才能減少油脂的攝入。但還要注意隱形油的攝入，此類油脂的攝入，不是從炒菜的油攝入，比較難覺察到，比如干果攝入過多。部分患者炒菜時基本上不放油，但是感覺攝入的油不夠，因此從干果類食物當中適當補充，因此瓜子、花生不離口，結果導致血脂水平的異常。所以將瓜子、花生當中含有的油稱為隱形油，此類食品當中的油脂含量比較多，也要限量食用。