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竹筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，適應性強，分布廣泛。竹筍一年四季皆有，立春后采挖的春筍，其筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口。做法可葷可素，皆成佳肴。春筍富含膳食纖維及鐵元素等人體必需的營養成分。根據食物成分表，春筍可食部分約為66%，每100克可食部約含能量20千卡，蛋白質2.4克，碳水化合物2.3克，膳食纖維2.8克，維生素C5毫克，鐵2.4毫克等。