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糖尿病人吃茄子，如果烹調方式得當，血糖不會增高很明顯。因為茄子是一個低升糖指數、富含纖維素的蔬菜。但是由于茄子的特點，比較吸油，如果烹調方式不得當，比如常愛吃的紅燒茄子、地三鮮，這類菜中含油脂成分比較多，就容易導致血糖升高。糖尿病人可以多吃蔬菜，在蔬菜的選擇中，最好吃低升糖指數的蔬菜，蔬菜可以補充纖維素、維生素和礦物質的不足。茄子富含纖維素，對于預防糖尿病病人便秘有一定的好處。另外茄子還富含各種維生素，包括維生素E和復合維生素B。維生素E具有抗氧化作用，抗氧化應激能夠減少糖尿病病人體內的炎癥反應，有抗動脈粥樣硬化的作用。另外茄子的含碳水化合物量并不大，屬于低升糖指數的蔬菜，所以糖尿病患可以吃茄子。吃茄子，一定要注意烹調方式，最好吃蒸茄子或者是煮茄子，避免油炸茄子，因為茄子比較容易吸油。如果吃燒茄子或者地三鮮，由于茄子吸油的特性，導致熱量明顯增高，就會導致血糖明顯升高。所以糖尿病病人可以吃茄子，但是要注意烹調方式，盡量少油少鹽，這樣才能避免餐后血糖的升高。