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腐乳種類很多，包括豆腐乳、臭腐乳、酒糟腐乳、香辣腐乳等。老人膽囊結石一般不建議吃腐乳，腐乳脂肪含量比較高，大概10%。此外，腐乳的營養成分不高且富含特殊物質，如亞硝胺類或者重金屬元素等物質。腐乳作為調味品，過多攝入對身體不利。膽囊結石患者食用腐乳容易引起膽結石的癥狀發作，特別是針對膽結石本身有癥狀發作的情況。此時，如果飲食不控制、不注意，更容易誘發癥狀。所以老人膽囊結石一般不建議吃腐乳，可以多吃新鮮蔬菜、水果，補充蛋白質如魚、肉、蛋等。