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氨基酸是人體必需的一種生命物質，人體體內的幾大營養物質包括有氨基酸、脂肪、碳水化合物。蛋白質是由氨基酸組成的，氨基酸組成多肽，多肽組成蛋白質。蛋白質在體內的作用如下： 1、蛋白質是維持身體生長、發育等重要物質，比如人體代謝所需要的各種酶，都是由蛋白質來組成的； 2、蛋白質還負責體內的免疫功能，比如人生病，產生抗原抗體反應，抗原抗體反應其實也是由蛋白質完成使命的，氨基酸是組成蛋白質最小的單位。所以蛋白質是維持身體各項生命功能必需的營養物質，為人體提供氮的來源，所以氨基酸和蛋白質都是重要的營養物質。