如果桔梗的新鮮的，它通常是枝嫩莖軟，葉片的色澤青綠如玉、周遭沒有干枯的葉片或者是黃色的葉片、花朵是暗藍(lán)色或暗紫色，很是漂亮，可做觀賞花卉，其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等多種功效，這樣的新鮮桔梗在食用的時(shí)候口感是最佳的，也許有人會(huì)存在疑問，桔梗可是藥材，很多藥材生吃時(shí)會(huì)致命的，桔梗也不會(huì)是例外吧，那么，如果是新鮮桔梗能吃嗎?

桔梗為深根性植物，多年生草本宿根花卉，多野生于山坡草叢之中，其根肥大肉質(zhì)，呈圓柱形，不分枝或少分枝，當(dāng)年主根可長達(dá)15厘米以上，莖直立，高0.5～1米，全株有白色乳汁，通常不分枝或上部稍分枝，葉對(duì)生或輪生，葉片卵狀披針形，邊緣有不整齊的銳鋸齒，花期較晚，7～9月在莖頂端生1朵或數(shù)朵藍(lán)色或藍(lán)紫色的花，現(xiàn)蕾時(shí)，膨脹呈氣球形，花冠鐘形，先端五裂，倒垂時(shí)很像古代的鐘，所以又稱鐘形花，通常是在每年秋季的8～10月結(jié)果。

其實(shí)在朝鮮、韓國、日本把桔梗當(dāng)作食用蔬菜十分普遍，韓國人素有食用鮮桔梗的習(xí)俗，韓國超級(jí)市場等處常有小包裝的保鮮、冷藏或腌制桔梗出售，把它當(dāng)作是餐桌上必不可少的一種菜肴，韓國過去曾大量地栽培和加工過桔梗，但精明的韓國人發(fā)現(xiàn)我國的桔梗質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，因而轉(zhuǎn)向從我國大量進(jìn)口桔梗，并把它加工成藥菜產(chǎn)品銷往日本、美國及其他國家和地區(qū)，獲利匪淺，桔梗原產(chǎn)我國，各地都有野生，我國的許多地區(qū)也用桔梗根制作腌菜，頗具風(fēng)味，并深得人們的喜愛，此外，桔梗海可釀酒、制粉做糕點(diǎn)，種子可榨油食用。