毛豆

毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但生毛豆里含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細(xì)胞凝集素等，如果沒有煮熟，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在加熱過程中會被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用(煮的時(shí)間也不能太久了)。另外，毛豆不能多吃，每次吃100克左右即可(帶殼的)，吃太多可能會導(dǎo)致腹脹等不適。

白果

白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜過量、過頻食用。生白果中含有微量的氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的含量最高，過量食用可出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒現(xiàn)象。白果的有毒成分易溶于水，加熱后毒性減低，所以加熱浸泡后食用更安全。先將白果用錘子敲開,去硬殼。去殼后，白果外面還有一層皮，這層皮不能吃，必須去掉。將白果放在鍋里加熱，水開之后,用筷子攪動，這樣白果外面的皮就會自動脫落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之后，再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉，再煮20分鐘。找一個(gè)大點(diǎn)兒的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到里面，加清水浸泡兩天以上，這樣毒性就大大降低了。可以用它來做西芹白果炒胡蘿卜等炒菜，或者白果陳皮湯等湯品。